Pensez-vous que l'accord des vins soit une science exacte?

Non, ce n'est pas le cas. Des centaines de vins peuvent s'accorder avec le même plat, de même qu'un vin peut très bien s'accorder avec de nombreux plats différents. Le meilleur accord est donc celui que vous aimez le plus. 

Lorsque l'on fait des recherches dans le vaste monde de l'accord des vins, on peut trouver certaines règles traditionnelles, mais dans ce blog, nous voulons les remettre (presque) toutes en question. Même si vous ne connaissez pas grand-chose au sujet, vous avez probablement entendu dire que la viande rouge doit être accompagnée d'un vin rouge, et que le poisson doit être accompagné d'un vin blanc. Et que le poisson doit être accompagné d'un vin blanc... Des clichés typiques !

Nous suggérons ici que le prochain steak grillé que vous allez manger soit accompagné d'un vin blanc fermenté ou vieilli en barrique ; ou que lorsque vous vous rendez dans votre restaurant de sushis préféré, vous choisissiez un vin rouge léger. L'objectif est que les deux produits, liquides et solides, soient au même niveau, afin que l'un ne "couvre" pas l'autre.  

Et qui dit qu'on ne peut pas marier un brie avec un Porto parce que la sagesse populaire veut que les fromages à pâte molle se marient avec des vins blancs secs ? Et lorsqu'il s'agit de l'une des meilleures parties du repas, le dessert, on suppose qu'il faut l'associer à un vin sucré. Nous vous suggérons d'essayer un vin mousseux avec, par exemple, un coulant au chocolat, et vous serez surpris.
La véritable magie se produit lorsque vous osez explorer de nouvelles possibilités.

Les règles ne sont que des lignes directrices, pas des diktats inébranlables. Nous ne sommes pas obligés de choisir entre un vin rouge et un vin blanc. Si nous voulons déguster l'un ou l'autre parce que nous pensons qu'il se marie mieux avec ce que nous allons cuisiner, nous ne devons pas nous contenter de regarder la couleur.

De la même manière, nous ne devons pas suivre la "règle" selon laquelle un plat d'une certaine région doit être associé à des vins de cette même région. Il est vrai que cela fonctionne généralement, mais il ne s'agit pas de combinaisons fermées. Et en cherchant et en essayant, nous pouvons trouver des combinaisons inhabituelles qui nous font plus plaisir et qui sont à la portée de tous. 

Récemment, la prestigieuse revue Wine Enthusiast a publié son accord particulier entre le vin et toutes sortes de pizzas. L'un des plats les plus récurrents et présents dans le monde entier, qui ne l'aime pas ? Et elles s'adaptent à tous les régimes : végétarien, sans gluten, sans protéines, etc. Cela signifie qu'il n'est pas toujours nécessaire de penser à des plats élaborés ou à des ingrédients exclusifs. Tous les plats peuvent être associés comme vous le souhaitez.

L'association peut se faire par similitude ou par contraste. En d'autres termes, on peut rechercher des vins qui s'apparentent au plat ou qui lui sont opposés. Par exemple, on peut associer un Albariño à un plat de riz aux crevettes, un délicieux plat d'agneau à un Merlot moelleux ou un couscous exotique à un rosé sec, en tant qu'exemples de similitude. À l'autre extrême, nous aurions un poisson cuit au four avec un vin amontillado, par exemple, en guise de contraste. L'objectif est qu'aucune des deux parties, qu'il s'agisse du "liquide" ou du "solide", ne soit cachée par l'autre. 
Organiser des dégustations de vins avec différents accords est un bon exercice pour essayer et expérimenter différentes combinaisons... Osez ! 

Mais attention, il y a aussi des divorces culinaires. Il y a des choses qui ne fonctionnent pas. Les artichauts, surtout, et dans une moindre mesure les asperges, les épinards et les blettes, peuvent saboter n'importe quel verre de vin ; le cacao, pas le chocolat, et l'œuf dur, tuent toute relation avec lui. Et si vous voulez éviter la catastrophe, ni les produits fumés forts, ni le vinaigre n'ont jamais été compris avec aucun vin.

Cependant, et soyons sérieux, pour trouver la combinaison qui nous plaît le plus, il faut apprendre à connaître plus de vins, ce qui n'est pas toujours facile. C'est pourquoi nous voulons que vous nous rejoigniez dans la nouvelle expérience Second Winery : une nouvelle dimension de l'œnologie en 3D, où vous pourrez non seulement apprendre, mais aussi mettre en pratique tout ce que nous vous avons dit jusqu'à présent. Avec votre abonnement au site web, vous recevrez chaque mois un kit de dégustation comprenant trois vins du monde entier, spécialement sélectionnés pour faire passer votre relation avec le vin au niveau supérieur.